Vins Valais AOC Aymon Dominique - Merlot - 2022

Avis Viniou

La cuvée Merlot 2022 du domaine Aymon Dominique, issue de l’appellation Valais AOC, exprime tout le potentiel de ce cépage classique international élevé sur un terroir alpin. Le millésime 2022, caractérisé par une belle maturité des raisins et une météo favorable, a permis de récolter des baies concentrées et juteuses. Vinifiée en rouge, cette cuvée sec présente une robe d’un rouge soutenu et brillant. Au nez, le Merlot révèle des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la prune, rehaussés de notes délicates de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple, la matière généreuse et les tanins fins, typiques d’un Merlot élevé avec soin. La finale, fraîche, rappelle la pureté des fruits et la finesse du climat valaisan.

Le Valais, région viticole la plus vaste de Suisse, s’étend tout au long du Rhône dans un décor spectaculaire. Protégée des influences océaniques par les Alpes, la vallée jouit d’un climat continental sec, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette spécificité favorise à la fois la maturité optimale des raisins et la préservation de leur acidité, conditions idéales pour le Merlot. Les sols du Valais, majoritairement schisteux et calcaires, apportent minéralité et élégance au vin et soulignent l’expression du terroir alpin. L’histoire viticole du Valais est ancienne, façonnée par les murets en pierre sèche qui soutiennent les vignes en terrasse, et mettant en lumière des traditions mêlant influences françaises, allemandes et italiennes.

Ce Merlot valaisan se prête à de beaux accords gourmands. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf grillé, un magret de canard, ou encore une belle assiette de fromages corsés comme le raclette affiné. Pour une expérience plus locale, envisagez-le avec un civet de chamois ou une viande séchée du Valais, deux spécialités régionales qui dialoguent à merveille avec la rondeur du cépage.

Pour apprécier toutes les subtilités de la cuvée, servez ce Merlot à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer toute l’expression aromatique. Ce vin saura séduire les amateurs d’élégance et de fruité, tout en offrant un bel aperçu du savoir-faire helvétique.