Vins Valais AOC Diego Mathier - Cabernet sauvignon - 2022

Avis Viniou

La cuvée Cabernet Sauvignon 2022 du domaine Diego Mathier, en Valais AOC, illustre parfaitement le savoir-faire viticole suisse. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de cabernet sauvignon, cépage international qui s’exprime ici avec élégance sur les coteaux ensoleillés du Valais. Le millésime 2022 bénéficie d’un climat clément et d’une maturité optimale, donnant naissance à une cuvée structurée, aux tanins harmonieux et à la robe profonde. Au nez, les arômes de cassis, de mûre et de réglisse s’entrelacent avec des notes finement boisées, reflet d’un élevage maîtrisé et d’une vinification respectueuse du fruit.

La région viticole du Valais, la plus vaste de Suisse, est nichée dans les Alpes, profitant d’un ensoleillement généreux et d’une amplitude thermique propice à la maturation lente du raisin. Les sols alluvionnaires, schisteux et graveleux confèrent aux vins une belle minéralité et une profondeur aromatique remarquable. Le Valais, fort de traditions viticoles millénaires, a su moderniser ses pratiques tout en valorisant ses cépages emblématiques, conjuguant innovation et respect du terroir.

Ce Cabernet Sauvignon accompagnera avec bonheur des mets de caractère. Il se mariera parfaitement à des viandes rouges grillées, comme une entrecôte sauce poivre ou un magret de canard aux airelles. Les spécialités valaisannes, telles l’émincé de bœuf séché ou les fromages alpins affinés, souligneront sa générosité et la finesse de ses tannins. Il sera également remarquable sur un civet de gibier ou une daube de sanglier, qui répondront à la puissance de sa structure.

Pour pleinement apprécier sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin peut encore gagner en équilibre après quelques années de garde, mais se montrera déjà expressif avec une belle ouverture d’ici deux à trois ans.