Vins Valais AOC Chai du Baron SA - Cornalin - valais du Rhône - 2024

Avis Viniou

Le Chai du Baron SA propose ici une cuvée issue du cépage Cornalin, millésime 2024, élevée dans la prestigieuse appellation Valais AOC, en Suisse. Ce vin rouge sec se distingue par la noblesse de son cépage, le Cornalin, véritable emblème du Valais, réputé pour donner des vins au caractère affirmé et singulier. Jeune dans ce millésime, le Cornalin affiche une robe grenat profonde et développe des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de mûre, avec des notes légèrement épicées et parfois une pointe florale. La vinification, alliant modernité et savoir-faire typique de la région, met en valeur la fraîcheur naturelle du fruit tout en préservant la structure tannique élégante caractéristique du Cornalin valaisan.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat continental alpin, marqué par des étés chauds, des hivers secs et un ensoleillement exceptionnel, le plus élevé du pays. Implanté sur des sols de schistes, quartz, calcaires et alluvions, le vignoble s’étage en terrasses parfois spectaculaires, favorisant la maturité optimale des raisins. La tradition viticole du Valais remonte à l’époque romaine et son histoire est jalonnée de cépages autochtones dont le Cornalin, protégé et sublimé par des producteurs passionnés.

Cette cuvée accompagne magnifiquement la cuisine de montagne et les plats riches en saveurs. Elle s’accordera parfaitement avec un civet de chevreuil ou de chamois, une viande rouge rôtie, ainsi que les mets régionaux comme la raclette, la croûte au fromage ou le fameux papet valaisan. Sa fraîcheur permet aussi de la marier avec des fromages à pâte mi-dure de la région, comme le raclette du Valais AOP.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cornalin jeune à une température de 14-16°C, en le carafant éventuellement une demi-heure afin de révéler toute la palette aromatique du cépage. Dans sa jeunesse, la fraicheur et la vivacité du fruit dominent, mais il pourra aussi gagner en complexité avec deux à cinq ans de garde.