Avis Viniou
La cuvée Fût de Chêne 2023 de la Cave du Paradou SA, issue de l’appellation Valais AOC, est un vin rouge sec élaboré en Suisse, dans la prestigieuse région viticole du Valais. Si la cuvée met l’accent sur l’élevage en fût de chêne, l’assemblage précis de cépages n’est pas spécifié, mais il est fréquent de retrouver dans ces cuvées valaisannes des variétés telles que le Pinot Noir, la Syrah ou le Gamay, seules ou en assemblage. L’élevage sous bois apporte au vin une structure et une palette aromatique qui s’exprime par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de vanille et parfois de sous-bois, avec une bouche ample, des tanins soyeux et une finale persistante.
Le Valais, niché au cœur des Alpes suisses, profite d’un climat continental à forte amplitude thermique, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une excellente maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Les vignes reposent sur des sols variés, majoritairement schisteux et caillouteux, parfois calcaires, qui confèrent aux vins finesse et minéralité. Cette région, forte d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, est réputée pour sa capacité à sublimer aussi bien les cépages autochtones que les variétés internationales, toujours avec une patte alpine rafraîchissante.
Ce rouge élevé en fût de chêne se marie parfaitement avec des plats de caractère comme les viandes rouges grillées ou en sauce (bœuf, agneau), un canard rôti aux airelles, ou encore des fromages à pâte dure régionaux, tels que la raclette valaisanne affinée. Pour un accord local, accompagnez-le d’une traditionnelle viande séchée du Valais, ou d’une daube valaisanne.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération afin de permettre aux arômes du fût de chêne et du fruit de pleinement s’exprimer. Un carafage modéré apportera davantage de finesse et révèlera toute la complexité de cette cuvée élégante.
