Avis Viniou
La Cuvée Fût de Chêne 2022 de la Cave du Paradou, issue de l’appellation Valais AOC, est un vin rouge suisse de caractère. Cette cuvée porte déjà dans son nom la promesse d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité, rondeur et structure à l’assemblage. Selon les habitudes de la région, on peut imaginer une composition mariant cépages emblématiques valaisans comme le Pinot Noir, la Syrah ou encore l’Humagne Rouge, alliée à un élevage maîtrisé qui souligne la finesse du fruit tout en lui conférant des notes épicées et boisées. Le millésime 2022, après un été chaud et des vendanges précoces, a permis une maturité optimale des raisins, offrant concentration et fraîcheur, deux atouts précieux pour cet assemblage haut de gamme.
Le Valais, épine dorsale viticole de la Suisse, est reconnu pour son vignoble en terrasses sculptées à flanc de montagne, dominant le cours du Rhône. Le climat continental, aux étés chauds et aux hivers froids, est tempéré par la présence du foehn, vent chaud et sec qui favorise la maturation et la bonne santé des raisins. Les sols y sont variés : schiste, calcaire, galets et limons composent un terroir mosaïque, générateur de grande diversité aromatique et d’expression minérale. Le Valais a su, au fil des siècles, bâtir sa réputation grâce à l’alliance subtile des traditions alpines et de la modernité viticole suisse.
Pour révéler tout le potentiel de cette cuvée boisée et élégante, privilégiez des accords avec des mets savoureux mais raffinés. Les viandes rouges mijotées, une entrecôte grillée aux herbes du Valais ou un carré d’agneau aux légumes racines s’accorderont à merveille. Les spécialités régionales telles que la raclette avec viande séchée ou le civet de chamois viennent également sublimer sa richesse et ses arômes épicés.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer ses parfums les plus subtils. Il peut être dégusté dans sa jeunesse pour apprécier toute la fraîcheur du fruit ou après quelques années de garde pour découvrir la complexité apportée par l’élevage en fût de chêne.
