Vins Valais Château Constellation - Ballerine - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Ballerine 2021 du Château Constellation incarne avec finesse le savoir-faire des vignerons suisses spécialisés dans les vins liquoreux. Ce vin blanc, issu de l'emblématique appellation Valais AOC, est très probablement élaboré à partir de cépages typiques du Valais comme la Petite Arvine, le Johannisberg (Sylvaner), ou encore l'Amigne, généralement assemblés pour offrir une belle complexité aromatique. Les raisins, récoltés à maturité optimale ou dans un état de concentration avancée grâce à la surmaturation ou au passerillage, confèrent au vin une douceur équilibrée par une trame acide vivifiante. La vinification soignée, souvent en cuves inox ou parfois en fûts, permet de conserver la fraîcheur des arômes tout en développant la richesse propre aux liquoreux : notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois une touche florale.

Le Valais, région viticole la plus réputée de Suisse, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, marqué par une exposition au soleil parmi les plus généreuses d’Europe et des précipitations modérées, favorisant la concentration des baies. Les sols caillouteux et schisteux, combinés à l’altitude des vignobles souvent situés entre 450 et 800 mètres, apportent minéralité et fraîcheur. Le Valais a su mettre en valeur son patrimoine viticole depuis l’époque romaine, avec une attention particulière pour les vins doux qui y tiennent une place historique.

Ce vin liquoreux s’accorde parfaitement avec des fromages à pâte persillée tels que le bleu ou le gorgonzola, mais aussi avec un foie gras poêlé ou mi-cuit et des desserts à base de fruits jaunes ou de fruits secs. Pour une expérience régionale, osez le marier avec une tarte à l’abricot du Valais ou des poires pochées au vin épicé.

Pour apprécier toutes les subtilités aromatiques de la Cuvée Ballerine 2021, servez-la bien fraîche, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez de petits verres à vin blanc pour concentrer les arômes et prenez le temps de laisser le vin évoluer dans le verre : ses saveurs évolueront magnifiquement au fil de la dégustation.