Vins Valais Cave la Danse - Fendant Flétri - 2011

Avis Viniou

La Cuvée Fendant Flétri 2011 de la Cave la Danse, issue du Valais AOC, est un vin moelleux blanc élaboré à partir du cépage chasselas, localement appelé Fendant. Le terme "Flétri" désigne ici une vendange de raisins passerillés, soit séchés sur souche ou sur claies, qui concentre les sucres et confère au vin une richesse aromatique et une grande sucrosité. Le millésime 2011 est réputé en Valais pour avoir offert de très belles maturités, propices à l’élaboration de vins moelleux exquis. La vinification du Fendant Flétri donne un vin élégant, doté d’une robe dorée intense, aux arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, portés par une trame onctueuse soulignée d’une fine acidité, nécessaire pour garder l’équilibre et la fraîcheur.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse. Bordée par les Alpes, elle bénéficie d’un climat continental sec, ensoleillé, avec de fortes amplitudes thermiques qui favorisent la maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schiste, calcaire et alluvions, offrant ainsi une grande diversité d’expression aux cépages. Le Fendant s’épanouit particulièrement sur ces coteaux, profitant de l’exposition optimale et de la qualité des sols. L'histoire viticole du Valais remonte à l’Antiquité, et la tradition de flétrissage des raisins pour les vins doux y est ancienne, héritée de pratiques locales adaptées à la rudesse du climat montagnard.

Ce vin moelleux se prête à des accords raffinés, accompagnant à merveille un foie gras frais, un bleu de Termignon ou un stilton, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, tels qu’une tarte aux abricots du Valais ou une poire pochée. Pour une touche locale, mariez-le à une "tourte valaisanne" ou à une tarte à la crème, en profitant du contraste entre la douceur du vin et la texture fondante du plat.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C afin d’exalter ses parfums tout en préservant sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quinze minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, et servez-le dans des verres à vin blanc à la silhouette légèrement resserrée. Ce vin, à maturité, offre une belle harmonie entre onctuosité et vivacité, propice aux plaisirs gourmands.