Vins Valais Cave Saint-Pierre - Cornalin - 2018

Avis Viniou

Le Cornalin 2018 de la Cave Saint-Pierre, issu de l’appellation Valais AOC, s’illustre comme l’un des fleurons de la viticulture suisse. Ce vin rouge sec monocépage, à la robe rubis intense, met en valeur le Cornalin, un cépage autochtone du Valais réputé pour sa richesse aromatique et sa structure élégante. Provenant d’un millésime généreux, il offre au nez un bouquet complexe mêlant petits fruits rouges mûrs, cerise noire, notes de violette et une touche épicée, typique de ce raisin rare. Léger passage en fût, respectant la finesse du cépage, apporte de la rondeur et affine les tanins sans masquer l’expression du terroir. La bouche se montre soyeuse, équilibrée par une fraîcheur remarquable et une finale persistante, légèrement poivrée.

Le Valais, berceau de ce Cornalin, bénéficie d’un climat continental alpin, caractérisé par de fortes amplitudes thermiques entre jour et nuit et un ensoleillement exceptionnel. Les sols schisteux, pierreux et bien drainés, offrent au Cornalin des conditions idéales pour exprimer son caractère unique. Région pionnière de la viticulture helvétique, le Valais perpétue depuis des siècles un savoir-faire pointu, attaché à la valorisation de ses cépages indigènes et de son patrimoine viticole.

Avec sa structure agile et ses arômes de fruits mûrs, ce Cornalin se marie parfaitement avec les spécialités régionales telles que la raclette, la viande séchée du Valais, ou encore une fondue vigneronne à la viande rouge. Il saura également mettre en valeur un filet de bœuf grillé, un civet de chevreuil ou des terrines de gibier, tout en accompagnant agréablement une assiette de fromages alpins affinés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Cornalin 2018 entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa profondeur. Ce vin, déjà très agréable, pourra encore évoluer en cave durant cinq à sept ans.