Vins Valais Cave de Bex - 1995

Ce vin blanc sec de la Cave de Bex, issu du millésime 1995, est représentatif de la tradition viticole du Valais en Suisse. Le Valais est réputé pour sa diversité de cépages blancs, parmi lesquels on retrouve fréquemment le Chasselas (aussi appelé Fendant), mais aussi la Petite Arvine, l’Heida ou encore l’Amigne. En l’absence de certitude sur le ou les cépages de cette cuvée, il est probable qu’il s’agisse d’une expression élégante et racée, typique des blancs du Valais, privilégiant la finesse, la fraîcheur et parfois une certaine minéralité selon le lieu-dit d’origine.

Le Valais, situé au cœur des Alpes suisses, bénéficie d’un climat continental sec, caractérisé par un ensoleillement remarquable et une faible pluviométrie. Les vignes sont souvent plantées en terrasses sur des sols schisteux, calcaires ou de moraine, ce qui confère aux vins une belle concentration et permet aux cépages blancs de révéler leur personnalité. L’histoire viticole du Valais est millénaire, imprégnée du savoir-faire local et des traditions alpines, proposant ainsi des vins uniques, bien adaptés à ce terroir de montagne.

Avec son style sec et tout en élégance, ce vin blanc accompagnera parfaitement des poissons d’eau douce comme la féra ou l’omble chevalier, très appréciés dans la région. Il conviendra également à des plats légers à base de fromage, tels que la raclette au lait cru – un classique valaisan – ou encore une fondue. Des mets plus fins tels qu’un carpaccio de veau, des asperges fraîchement cueillies ou des spécialités de légumes de saison mettront aussi en valeur ses délicats arômes.

Pour apprécier ce vin à sa juste valeur, il est recommandé de le servir frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, surtout pour un vin blanc suisse de cet âge, mais il gagnera à s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes patinés par le temps.