Vins Valais Domaine Cornulus - Cornalin

Le Domaine Cornulus, installé au cœur du Valais en Suisse, signe ici une cuvée rouge intitulée Cornalin. Comme il s’agit d’un vin non millésimé, on peut supposer un assemblage de différentes années, cherchant à exprimer la typicité constante du cépage et du terroir. Le Cornalin est un cépage emblématique du Valais, apprécié pour ses vins au fruité intense, à la fois charnus et raffinés, souvent dévoilant des notes de cerise noire, de petites baies rouges, parfois relevées d’une touche épicée ou florale selon les interprétations du vigneron. L’élevage est généralement conduit en cuve ou en fût, mais sans indication précise, on retiendra surtout un style axé sur la fraîcheur et la pureté du fruit.

La région du Valais profite d’un climat alpin singulier, où l’influence des montagnes favorise de fortes amplitudes thermiques. Les vignes, souvent plantées en terrasses parfois vertigineuses, bénéficient de la chaleur diurne et de nuits fraîches qui aident à préserver l’acidité et la finesse des arômes. Les sols mêlant schistes, calcaires et alluvions offrent aux vins une belle minéralité et participent à leur identité distinctive. Le Valais est d’ailleurs la zone viticole la plus étendue de Suisse et se distingue par une mosaïque de cépages autochtones, témoignant d’une tradition viticole séculaire.

Pour accompagner cette cuvée de Cornalin, privilégiez des mets qui sauront valoriser son caractère fruité et sa structure souple. Les viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises ou une côte de veau juste rosée s’accorderont harmonieusement. Les spécialités valaisannes comme la raclette ou la viande séchée sont également d’excellents compagnons, le Cornalin s’alliant très bien avec la richesse des fromages locaux ou les saveurs corsées des charcuteries.

Pour la dégustation, servez ce vin rouge autour de 15 à 17°C pour en apprécier toute la subtilité aromatique et la fraîcheur en bouche. Un carafage rapide peut parfois aider à ouvrir les arômes, surtout si la cuvée s’avère un peu jeune et fringante.