Vins Valais Domaine Cornulus - Cornalin - 2023

Le Domaine Cornulus, situé au cœur du Valais suisse, signe ici une cuvée de Cornalin millésime 2023, mettant à l’honneur un cépage traditionnel particulièrement emblématique de la région. Ce rouge sec se distingue souvent par une robe profonde aux reflets violacés et libère généralement un bouquet intense mêlant des notes de fruits rouges mûrs, notamment la cerise, le cassis et parfois la mûre sauvage. En bouche, le style s’exprime à travers une matière élégante et structurée, portée par une belle fraîcheur et des tanins souples, tout en laissant poindre une touche épicée caractéristique du Cornalin. Chaque vigneron, selon ses choix de vinification, peut privilégier la pureté du fruit ou un élevage discret, mais dans tous les cas, ce vin vise à exprimer avec authenticité le terroir alpin.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, nichée le long de la vallée du Rhône, à l’abri des Alpes. Le climat y est continental, sec et ensoleillé, avec de larges écarts de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturité optimale du raisin et la préservation de sa fraîcheur aromatique. Le sol, constitué de schistes, de cailloux et de dépôts glaciaires, confère aux raisins une minéralité singulière, contribuant au caractère à la fois puissant et raffiné de ses vins. L’histoire viticole du Valais est ancienne et attachée à la préservation de cépages indigènes, parmi lesquels le Cornalin figure en bonne place, héritage vivant d’un patrimoine régional.

Ce style de rouge, équilibré entre puissance maîtrisée et vivacité, se prête merveilleusement à des accompagnements locaux. Il se révèle superbe sur des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf aux herbes du Valais ou une côtelette d’agneau agrémentée d’une sauce aux baies. Pour explorer des harmonies régionales, testez-le sur une assiette de raclette traditionnelle, notamment avec le fromage local riche et affiné, dont la douceur et l’onctuosité s’équilibrent avec la fraîcheur du Cornalin. Il peut également mettre en valeur un civet de chamois ou des plats d’automne à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre de s’ouvrir. Ce jeune millésime dévoilera ainsi tout son potentiel aromatique et sa délicatesse.