Vins Valais Simon Maye & Fils - Lieu-dit 'Crête au Sang' - 2024

Simon Maye & Fils signe ici une cuvée rouge issue du fameux lieu-dit « Crête au Sang » en Valais, millésime 2024. Ce terroir d’altitude, aux pentes impressionnantes, est le reflet du caractère minéral et racé des rouges valaisans. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, le Valais est particulièrement réputé pour ses cépages autochtones et allochtones, notamment la Syrah, la Pinot Noir, la Cornalin ou l’Humagne Rouge. Selon l’esprit cuvée de Simon Maye, la vinification s’oriente souvent vers l’expression pure du fruit, la fraîcheur et la tension, soulignées par un élevage en cuve ou en fût pour soutenir complexité et structure sans masquer l’identité du terroir.

Le Valais, plus grande région viticole suisse, s’étend le long du Rhône et bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes. L’ensoleillement généreux et l’amplitude thermique importante favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols pierreux, argilo-calcaires, parfois schisteux, confèrent aux vins une profondeur et une minéralité bien marquées. Le vignoble valaisan, avec des siècles d’histoire, valorise ses cépages traditionnels mais sait aussi innover par des assemblages audacieux.

Pour les accords mets-vins, ce rouge sec du Valais accompagnera idéalement des spécialités locales telles qu’une viande séchée du Valais, une fondue bourguignonne ou un sauté de veau aux champignons. Les plats de gibier, un rôti d’agneau aux herbes de montagne, ainsi que des fromages affinés (raclette, tomme) sauront également sublimer la fraîcheur, la finesse et les tanins mesurés de ce vin.

Afin d’apprécier tout son potentiel aromatique et son équilibre, il est conseillé de servir cette cuvée à une température idéale de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer pleinement sa palette, surtout dans sa prime jeunesse. Les prochaines années lui permettront de gagner en complexité si vous choisissez la garde.