Vins Valais Marie-Thérèse Chappaz - Grain Noble - 2004

La cuvée Grain Noble 2004 du domaine de Marie-Thérèse Chappaz, située dans le Valais en Suisse, est un vin liquoreux qui illustre parfaitement le savoir-faire de cette région montagneuse. Le terme « Grain Noble » évoque une sélection de raisins vendangés en surmaturité, souvent sous l’effet de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère au vin une richesse aromatique remarquable et une grande complexité. En l'absence de précisions sur les cépages, il est probable, compte tenu des pratiques locales, que ce vin soit issu de variétés telles que l'Amigne, la Petite Arvine ou le Pinot Gris, toutes excellentes pour produire des vins doux d'une grande élégance. Le millésime 2004 apporte aujourd’hui une évolution patinée, avec des notes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel et parfois de fruits exotiques ou de fruits secs, le tout soutenu par une belle acidité qui équilibre la douceur et empêche toute lourdeur.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, s’étirant le long du Rhône, protégée par les Alpes. Son climat est étonnamment sec et ensoleillé pour une région montagneuse, avec de fortes amplitudes thermiques qui favorisent tant la maturité des baies que la préservation de leur fraîcheur. Les sols, majoritairement schisteux et graveleux, apportent finesse et complexité aux vins. Cette région a non seulement su valoriser de nombreux cépages autochtones mais elle s’est aussi distinguée par sa capacité à élaborer de grands liquoreux, dignes des meilleurs crus européens.

Un vin de cette envergure appelle des accords raffinés. Il sera sublime à l’apéritif avec du foie gras poêlé, ou pour clore un repas sur une note élevée avec une tarte aux abricots du Valais, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une salade d’agrumes, ou encore un dessert à la mangue. Sa profondeur accompagne aussi magnifiquement une cuisine thaïlandaise douce et aromatique.

Il est conseillé de servir ce liquoreux du Valais entre 8 et 10°C pour révéler toute la complexité de ses arômes sans masquer sa fraîcheur, dans des verres à vin blanc ou, mieux encore, à liquoreux, afin de concentrer le bouquet et sublimer la dégustation.