Vins Valais Cave la Danse - Cornalin de Sierre - 2011

La Cuvée Cornalin de Sierre 2011 de la Cave la Danse est un vin rouge du Valais, une région emblématique de la Suisse viticole. Issu très vraisemblablement du cépage Cornalin, ce vin révèle un caractère typiquement alpin, où la fraîcheur et la générosité du fruit s’équilibrent en finesse. Le millésime 2011, marqué par un climat ensoleillé et une belle maturité des raisins, promet une intensité aromatique dominée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de prune et des touches épicées, voire florales en évolution. En bouche, le Cornalin se distingue souvent par sa structure souple, ses tanins fins et une remarquable persistance aromatique, offrant à la fois élégance et une certaine puissance.

Le Valais, bien protégé par les Alpes, bénéficie d’un microclimat sec avec de forts contrastes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la pleine expression des cépages locaux. Les sols caillouteux, souvent schisteux ou calcaires, confèrent complexité et minéralité aux vins de la région. Riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, le Valais cultive une identité forte, avec des cépages autochtones uniques comme le Cornalin, devenus emblématiques de ses vignobles escarpés et de ses traditions montagnardes.

Ce vin accompagnera idéalement des mets valaisans robustes tels qu’une assiette de viande séchée ou une raclette légèrement corsée où la générosité et la fraîcheur du Cornalin équilibreront la richesse du fromage fondu. Il fera également merveille avec de l’agneau rôti aux herbes, des volailles braisées ou des plats mijotés à base de champignons sauvages, mettant en valeur le côté à la fois juteux et épicé du vin.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 15 à 17°C, après une légère ouverture préalable, pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Un passage en carafe pourra être bénéfique si vous constatez une certaine retenue à l’ouverture, surtout sur un millésime à ce stade de maturité.