Vins Fendant Chai du Baron - Fendant Vieille Vigne Sion

Avis Viniou

Le Fendant AOC du Chai du Baron, ici proposé en version "Vieille Vigne Sion" sans millésime indiqué, est un vin blanc sec emblématique du Valais, région phare de la Suisse viticole. Produit à partir du cépage Chasselas, qu’on appelle Fendant en Valais, ce vin se distingue par la fraîcheur, la finesse et l’élégance propres à la variété. La mention "Vieille Vigne" signale une sélection issue de ceps âgés, généralement synonymes de rendements plus faibles et d’une plus grande concentration aromatique. Le terroir de Sion, réputé pour sa mosaïque de sols schisteux et calcaires, apporte minéralité, droiture et tension au vin. La vinification en blanc met en avant une expression pure du fruit, précise et sans excès d’artifice, laissant la typicité du Fendant s’exprimer pleinement.

Le Valais, niché entre montagnes et vallées, bénéficie d’un climat continental marqué par un ensoleillement exceptionnel – c’est l’un des plus secs et lumineux de Suisse. Ce climat favorise la maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches. Le Chasselas est ici roi depuis des siècles, et ses premiers écrits remontent à la fin du Moyen Âge. La philosophie viticole du Valais se distingue par la valorisation des cépages traditionnels, une viticulture en terrasses souvent impressionnante, et une culture du vin soigneuse et respectueuse de la nature.

Ce Fendant accompagne à merveille la cuisine suisse et alpine. Il excelle servi avec une raclette ou une fondue, associations classiques qui révèlent son caractère digeste et désaltérant. Il saura aussi mettre en valeur un poisson du lac, comme une truite meunière, des asperges du Valais, ou encore des mets à base de légumes frais et de fromage doux à pâte mi-dure. Sa structure légère s’accorde à une entrée raffinée de la mer, des crustacés ou des salades estivales.

Pour une dégustation idéale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler toute sa vivacité, son éclat minéral et sa délicate palette aromatique, entre fleurs blanches, agrumes et une fine note de pierre à fusil typique du Fendant des meilleurs terroirs valaisans.