Vins Fendant Cave Ardévaz (Michel Boven) - Johannisberg - 2019

Avis Viniou

Ce vin, issu du domaine de la Cave Ardévaz (Michel Boven), est une cuvée de Johannisberg millésime 2019, classée sous l’appellation Fendant AOC dans le Valais en Suisse. Le Johannisberg, autre nom du cépage Sylvaner dans la région, est réputé pour donner des vins blancs secs, élégants et généreux. Les vignes profitent ici d’un terroir alpin unique, où l’altitude et l’ensoleillement prolongé confèrent aux raisins une maturité optimale et une expression aromatique distinctive. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, permet de sublimer ses arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à noyaux et d’amandes, tout en conservant une bouche ample, équilibrée par une belle tension minérale.

Le Valais, région viticole emblématique de Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs, de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, et d’un sol riche en schistes, calcaire et alluvions. Ce microclimat singulier, conjugué à la topographie en terrasse et la gestion ancestrale des vignobles, a forgé une tradition viticole d’exception. Le Fendant, grand vin du Valais, est souvent au cœur des célébrations et de la gastronomie locale, portant en lui l’héritage de siècles de savoir-faire.

Ce Johannisberg 2019 se prête à de subtils accords culinaires. Il accompagne parfaitement une raclette ou une fondue valaisanne, grâce à sa fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage fondu. Il rehausse aussi les poissons d’eau douce, les coquillages ou un filet de sandre grillé, sans oublier des spécialités locales comme l’assiette valaisanne composée de viande séchée et de fromage d’alpage. Avec des asperges, une quiche ou des mets à base de légumes du printemps, ce vin révèle son côté vif et raffiné.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Fendant Johannisberg entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur à la fois sa structure et la subtilité de ses arômes. Un vin à apprécier dès maintenant, ou à garder en cave quelques années pour voir évoluer sa complexité aromatique.