Ce Fendant AOC du Château Constellation est un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage Chasselas, typique des grands vins de Suisse romande et plus particulièrement du Valais. Même s’il est non millésimé, il se présente avec une robe pâle, brillante, marquée par une belle limpidité. Le nez s’ouvre sur des arômes floraux délicats, de légères notes fruitées sur la pêche blanche, la pomme et un soupçon d’agrumes, portés par une minéralité caractéristique de ce cépage sur les sols valaisans. En bouche, le Fendant séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et son équilibre, soutenu par une fine touche saline en finale qui signe souvent les grands terroirs d’altitude du Valais. La vinification, traditionnellement en cuve inox, vise à préserver la pureté des arômes et la fraîcheur du fruit.
La région viticole du Valais bénéficie d’un climat montagnard exceptionnel avec plus de 2 000 heures d’ensoleillement par an et des précipitations rares, offrant des conditions idéales à la maturation du Chasselas. Les sols sont variés, mélangeant schiste, calcaire, sable et moraines glaciaires, ce qui favorise l’expression de la minéralité et la typicité de chaque parcelle. Le Fendant, nom local du Chasselas, est profondément ancré dans la tradition valaisanne depuis le XIXe siècle, devenu aujourd’hui l’une des principales fiertés de la région, symbole de convivialité et de plaisir à l’apéritif.
Ce Fendant est le compagnon idéal de la cuisine suisse traditionnelle. Il sublime naturellement une raclette au lait cru, une fondue valaisanne ou encore une assiette de fromages locaux (tels que le fromage d’alpage ou le tomme de Savoie). Il s’accorde aussi parfaitement avec des poissons d’eau douce, des fruits de mer, ou des entrées légères comme des asperges blanches ou une salade de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique ainsi que sa délicate minéralité. Pensez à le déguster jeune pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses notes fruitées.
