Vins Fendant Domaine Cornulus - Octoglaive Terre Calcaire - 2024

Avis Viniou

Le Fendant Cuvée Octoglaive Terre Calcaire 2024 du Domaine Cornulus est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage chasselas, emblématique du Valais suisse, où il porte le nom de Fendant. Ce millésime 2024 exprime la fraîcheur et la vivacité de la cuvée, mise en valeur par un élevage soigné afin de préserver l’expression pure du fruit. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des terroirs de calcaire, conférant au vin une minéralité séduisante et une finesse remarquable. Le pressing doux et la vinification en cuve inox permettent de capturer toute la délicatesse et la subtilité du chasselas, offrant un bouquet floral, des arômes d’agrumes frais et de subtiles notes pierreuses.

La région viticole du Valais se distingue par son climat continental, particulièrement sec grâce à la barrière naturelle des Alpes. Bénéficiant de plus de 2 000 heures d’ensoleillement par an, les vignes, souvent plantées en terrasses sur des coteaux abrupts, profitent d’un drainage naturel et d'une grande diversité de sols, notamment calcaires et schisteux. Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse et le chasselas – sous le nom de Fendant – y a trouvé une terre d'élection. L’histoire viticole valaisanne remonte à l’époque romaine, et a su préserver un savoir-faire alliant respect de la tradition locale et modernité.

Ce Fendant accompagnera à merveille des spécialités régionales telles qu’une raclette ou une fondue au fromage, le gras du fromage étant parfaitement contrebalancé par la fraîcheur et l’élégance minérale du vin. Il sublimera aussi des poissons grillés du lac Léman, des fruits de mer, ou même des mets asiatiques légers grâce à sa souplesse et sa discrète salinité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 8-10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Il s’appréciera sur sa jeunesse pour sa fraîcheur mais peut aussi évoluer harmonieusement deux à trois ans en cave, développant alors de gourmandes notes de fruits secs.