Vins Fendant Varone - Soleil du Valais - 2021

Avis Viniou

Le Fendant AOC Cuvée Soleil du Valais 2021 du Château de Varone est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chasselas, cépage emblématique de la Suisse et particulièrement du Valais. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur assumée et son expression délicate du fruit, typique du Chasselas lorsqu’il est vinifié en sec sur ce terroir de haute montagne. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées dans la vallée du Rhône, bénéficiant d’un climat sec et ensoleillé, favorisant une maturation optimale et la préservation de l’acidité naturelle. La vinification, principalement en cuve inox, vise à préserver la pureté aromatique et la minéralité, conférant au vin des notes florales subtiles, d’agrumes frais et une bouche tendue, droite, ponctuée d’une finale saline et désaltérante.

Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse et l’une des plus spectaculaires, nichée entre montagnes et vignobles en terrasses. La région bénéficie de plus de 300 jours de soleil par an, tandis que les sols, souvent schisteux, graveleux ou alluviaux, apportent une complexité minérale aux vins. Cette mosaïque de microclimats et de terroirs, associée à une longue tradition viticole, permet au Chasselas de s’exprimer avec élégance et finesse dans ses meilleures cuvées, telles que ce Fendant.

Pour les accords mets-vins, ce vin sec et cristallin accompagnera merveilleusement les spécialités suisses comme la fondue au fromage ou la raclette, où sa fraîcheur coupe la richesse du fromage fondu. Il s’accorde également avec des poissons d’eau douce, des fruits de mer, une salade de fenouil et d’agrume ou des asperges blanches. Un carpaccio de poissons, des fromages à pâte mi-dure ou même quelques mets japonais comme des sashimis seront également des compagnons subtils.

Il est recommandé de servir ce Fendant du Valais à une température de 8 à 10°C pour préserver son éclat et sa vivacité. Un léger passage en carafe rehaussera l’ampleur aromatique et la fraîcheur du vin, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.