Vins Fendant Domaine Domaines des Virets - 1989

Avis Viniou

Ce Fendant AOC 1989 du Domaine des Virets est l’expression raffinée du cépage Chasselas, un emblème des vins blancs suisses. Issu du millésime 1989, ce vin témoigne d’une belle maturité, développant des notes complexes résultant de son élevage prolongé. Le Fendant, nom local pour le Chasselas dans le Valais, offre généralement une robe pâle aux reflets dorés, annonçant un nez fin, marqué par des arômes de fleurs blanches, de pomme mûre et parfois de subtiles pointes minérales et miellées dues à l’évolution. En bouche, sa vivacité s’estompe avec l’âge pour laisser place à une texture plus souple et ronde, soutenue par une trame saline délicate, typique du terroir valaisan.

Le Valais, lové au cœur des Alpes suisses, est la région viticole la plus ensoleillée de Suisse, bénéficiant d’un climat continental marqué par de forts écarts de température entre le jour et la nuit. Le sol y est majoritairement composé de schistes et de calcaire, ce qui favorise la minéralité et la pureté d’expression des vins. Chargée d’histoire, la viticulture valaisanne combine tradition et modernité, avec des parcelles souvent en terrasses abruptes qui offrent des conditions idéales pour le Chasselas. La région s’est fait connaître pour ses blancs francs et expressifs, capables de bien vieillir dans les meilleures années.

Pour accompagner ce Fendant 1989, privilégiez des mets délicats, à la texture subtile. Un plat régional comme la raclette valaisanne s’accordera parfaitement grâce à la souplesse du vin et sa fine minéralité. Des poissons de lac, simplement grillés ou pochés, des asperges blanches, ou encore des viandes blanches en sauce légère relèveront élégamment ses arômes. Pour une note plus originale, servez-le avec des fruits de mer ou une terrine de poisson.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vieux Fendant, servez-le entre 10 et 12°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation lui permettra d’exprimer toute sa palette olfactive, en particulier les nuances tertiaires acquises après plusieurs décennies en cave. Utilisez de grands verres à vin blanc pour libérer ses arômes les plus subtils.