La Dôle Cuvée La Liaudisaz 2004 du domaine Marie-Thérèse Chappaz, issue du Valais suisse, offre l’illustration d’un classique du patrimoine viticole alpin. La Dôle, appellation bien ancrée dans la tradition régionale, se définit par un assemblage dont la dominante varie généralement entre le pinot noir et le gamay, auxquels peuvent se joindre d’autres cépages à petite proportion selon l’inspiration du producteur. Même si la composition exacte de ce millésime reste confidentielle, le style de la Dôle privilégie toujours la finesse du fruit, une fraîcheur caractéristique et une texture souple, particulièrement intéressante lorsqu’elle provient de mains expertes telles que celles de Marie-Thérèse Chappaz, reconnue pour son caractère artisanal et son profond respect du terroir.
Le Valais, adossé aux Alpes, jouit d’un climat à la fois sec et ensoleillé, propice à la culture de cépages rouges adaptés à l’altitude. Les sols y sont variés, très souvent composés de schistes, de calcaires et de moraine, offrant aux vins une diversité minérale et énergétique. Région parmi les plus réputées de Suisse, le Valais cultive une identité viticole unique, nourrie de traditions séculaires et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les raisins profitent ici de forts écarts thermiques entre les journées chaudes et les nuits fraîches, garantissant maturité et fraîcheur.
Dans le verre, la Dôle s’exprime par une robe rubis éclatante, un nez élégant sur des notes de petits fruits rouges et parfois quelques touches florales. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, fruité et tanins fondus en fait un vin polyvalent à table. Elle accompagnera magnifiquement les spécialités valaisannes : une assiette de viande séchée, un gratin de pommes de terre aux herbes fraîches, mais aussi une volaille rôtie ou une côte de veau aux champignons. Pour les amateurs de cuisine française, un lapin à la moutarde ou une quiche lorraine apporteront également de très beaux accords.
Afin de profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes peut sublimer les arômes tertiaires développés par l’évolution en bouteille. Bonne dégustation !
