Vins Cornalin Cave Constantin - Cornalin - Edo - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Cornalin - Edo 2020 de la Cave Constantin est un vin rouge suisse de l'appellation Cornalin AOC, situé dans la région viticole du Valais. Le Cornalin est un cépage autochtone, caractérisé par sa robe sombre et ses arômes intenses de fruits rouges mûrs, tels que la cerise noire et le cassis, avec des nuances épicées et florales qui en font un vin puissant et élégant. Le millésime 2020 offre une belle richesse aromatique, grâce à un travail soigné à la vigne et en cave. La vinification du Cornalin met en avant la pureté du fruit, souvent avec un élevage en fûts de chêne pour affiner les tanins et apporter une complexité supplémentaire.

Le Valais est la plus grande région viticole suisse, bénéficiant d'un climat continental alpin avec des influences méditerranéennes. Les étés sont chauds et secs, tandis que les hivers sont froids. Ce contraste climatique, associé à un ensoleillement généreux, permet aux raisins de parvenir à une maturité optimale. Les sols valaisans sont variés, allant des schistes aux calcaires, avec des terrasses souvent constituées de cailloutis et de matériaux morainiques, ce qui confère aux vins une belle minéralité. L'histoire viticole du Valais est riche, remontant à l'époque romaine, et le Cornalin, autrefois en voie de disparition, a retrouvé ses lettres de noblesse grâce au travail des vignerons passionnés.

Pour sublimer ce Cornalin, optez pour des accords avec des viandes rouges grillées, comme un entrecôte ou un magret de canard. Des plats typiques de la région, tels que la chasse accompagnée de spätzlis et de choux rouges, s'harmonisent également bien avec ce vin. Des fromages à pâte dure, tels que la raclette ou le reblochon, peuvent également être de bons compagnons de table.

Le Cornalin de la Cave Constantin se dégustera idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Cela permettra d'apprécier pleinement ses arômes complexes et son caractère généreux. Bu jeune pour sa fraîcheur, il peut aussi se garder quelques années pour ceux qui aiment les vins plus évolués.