Vins Cornalin Domaine Cornulus - 2018

Avis Viniou

Le Cornalin 2018 du Domaine Cornulus incarne parfaitement le caractère unique de ce cépage emblématique du Valais. Issu exclusivement de Cornalin, un cépage autochtone délicat et capricieux mais très apprécié pour ses vins de caractère, ce millésime dévoile une superbe robe rubis profonde. Au nez, il séduit par des arômes intenses de fruits rouges mûrs, des notes épicées de poivre et une pointe florale. En bouche, le vin présente une texture veloutée, soutenue par une belle fraîcheur et des tanins fins, avec une finale gourmande sur la cerise noire et le sous-bois. Le tout est élevé dans le respect du fruit, sans excès de bois, afin de préserver la typicité variétale et l’éclat du terroir.

Cultivé sur les coteaux pentus et ensoleillés du Valais, le Cornalin bénéficie d’un microclimat exceptionnel avec un ensoleillement généreux, des amplitudes thermiques marquées et une faible pluviométrie. Les sols caillouteux, souvent schisteux ou calcaires, contribuent à la minéralité et à la finesse du vin. Le Valais est la première région viticole de Suisse, ancrée dans une tradition millénaire, où la culture de cépages autochtones comme le Cornalin perdure avec fierté et exigence qualitative.

Ce Cornalin accompagne brillamment la cuisine valaisanne : il se marie parfaitement avec un médaillon de veau aux morilles, une entrecôte grillée, ou encore des plats de chasse comme un filet de chevreuil sauce grand veneur. Pour rester local, une assiette de viande séchée du Valais et un plateau de fromages d’alpage mettront également ses arômes en valeur. Les plats en sauce, la cuisine méditerranéenne ou des mets légèrement épicés sont aussi d’excellents compagnons.

Pour le service, je vous conseille de carafer ce vin jeune une demi-heure avant dégustation pour révéler toute sa complexité. La température idéale se situe entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique. Ce Cornalin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il est déjà prêt à offrir de beaux moments de plaisir gastronomique.