Vins Cornalin Domaine Cornulus - 2021

Avis Viniou

Le Cornalin 2021 du Domaine Cornulus, issu de l’appellation Cornalin AOC en Valais, est une parfaite représentation de ce cépage autochtone emblématique de la Suisse romande. Ce vin rouge se distingue par sa robe profonde aux reflets violacés et une grande intensité aromatique : on y décèle des notes de cerise noire, de mûre, parfois de grenade, souvent rehaussées d'épices douces et de touches florales. La bouche est souple, élégante, avec des tanins fins, une belle acidité et une finale pleine de fraîcheur qui fait la réputation du Cornalin, cépage fragile mais expressif, cultivé sur les pentes du Valais.

La région du Valais, véritable épicentre du vignoble helvétique, offre à la vigne un terrain de jeu majestueux. Le climat y est continental mais bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel, les étés sont chauds et secs, propices à la maturité optimale des raisins, tandis que les hivers froids permettent une bonne dormance. Les sols y sont très variés, souvent schisteux ou graveleux, voire calcaires selon l’altitude, ce qui permet au Cornalin d'exprimer toute sa finesse et sa minéralité. La richesse viticole du Valais s’appuie sur une longue tradition où se mêlent techniques ancestrales et innovation, valorisant toujours ses cépages indigènes.

Le Cornalin du Domaine Cornulus accompagnera idéalement une viande rouge grillée, un magret de canard rôti ou encore un civet de chevreuil. Il se marie particulièrement bien avec des plats régionaux comme la raclette de viande séchée du Valais, l’agneau aux herbes alpines ou encore un gratin de crozets. Pour les amateurs de fromages, un vieux Gruyère ou un fromage d’alpage corsé permettent de sublimer la structure fruitée et épicée du vin.

Je vous recommande de servir ce Cornalin 2021 légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour ouvrir son bouquet aromatique et profiter pleinement de sa finesse. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave sur trois à cinq ans, gagnant en complexité et en harmonie.