Vins Cornalin Albert Biollaz - La Réserve du Chasseur - 2021

Avis Viniou

Le Cornalin « La Réserve du Chasseur » 2021 du Château Albert Biollaz est un vin rouge suisse emblématique issu du cépage Cornalin, connu localement sous le nom de Rouge du Pays. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe profonde et éclatante, traduisant la typicité et la maturité du fruit. Cultivé sur les coteaux ensoleillés du Valais, ce Cornalin bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols schisteux et graveleux, riches en minéraux, qui confèrent à ce vin structure et élégance. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver le caractère fruité du cépage, peut être ponctuée d’un léger passage sous bois pour apporter complexité et rondeur à l’assemblage, sans dominer le fruit.

La région du Valais est la principale région viticole de Suisse, réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et la générosité de son microclimat montagnard. Avec plus de 2 000 heures d’ensoleillement annuel et un climat sec, le Valais offre des conditions idéales pour une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole du Valais est riche, forgée par la passion de nombreux vignerons et une tradition enracinée dans les familles depuis plusieurs siècles.

Ce Cornalin séduira par ses notes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de griotte, relevées par une touche poivrée et de subtiles nuances florales. Sa bouche est ronde, équilibrée, avec une fraîcheur typique du cépage, le rendant très gastronomique. Il s’accordera parfaitement avec des plats de chasse, tel un civet de chevreuil, un filet de canard aux airelles ou une terrine de sanglier. Pour un mariage régional, envisagez une raclette valaisanne agrémentée de viande séchée ou un agneau du Valais rôti aux herbes de montagne.

Pour révéler toutes ses qualités, servez ce Cornalin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’aérer les arômes et d’assouplir la structure. Vous profiterez ainsi pleinement de la finesse, de l’élégance et du caractère unique de ce vin valaisan.