Vins Cornalin Cave des Remparts - Vieille Vigne - 2023

Ce Cornalin 2023 de la Cave des Remparts, issu de la prestigieuse cuvée Vieille Vigne, propose une interprétation raffinée d’un cépage emblématique du Valais. Cette cuvée est vinifiée uniquement à partir de vieilles vignes, produisant ainsi des raisins parfaitement concentrés qui confèrent au vin complexité et élégance. Le Cornalin, cépage typiquement valaisan, offre au millésime 2023 une robe intense aux reflets pourpres. Au nez, on retrouve des arômes délicats de fruits noirs mûrs, de cerise et de myrtille, soutenus par des notes subtiles d’épices et de violette. La bouche séduit par sa structure soyeuse, entre puissance et finesse, portée par une fraîcheur alpine bien caractéristique du terroir. La cuvée Vieille Vigne, via une vinification précise et mesurée, révèle la pureté du fruit et le terroir dont elle est issue.

Le Valais, superbe vallée alpine orientée est-ouest, bénéficie d’un climat continental sec, marqué par un ensoleillement généreux, une amplitude thermique importante et un sol caillouteux souvent schisteux ou granitique. Ces conditions favorisent une maturation optimale du Cornalin, exprimant ainsi tout son caractère minéral, sa vivacité et son potentiel de garde. Le Cornalin y a trouvé son terroir de prédilection et s'illustre comme l’une des grandes fiertés du patrimoine viticole suisse, porté par une tradition débutée au XIX? siècle et perpétuée avec beaucoup de savoir-faire.

En matière d’accords mets-vins, ce Cornalin Vieille Vigne se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau aux herbes, un magret de canard ou encore avec des spécialités valaisannes telles qu’une raclette aux viandes séchées du pays. Il sublimera aussi une fondue bourguignonne, un civet de chevreuil ou une terrine forestière.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Cornalin entre 15 et 17°C. Je vous conseille de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement en révélant la palette aromatique propre à sa vinification et à son terroir d’altitude.