Vins Cornalin Domaine Ssex - Cornalin Réserve - 2023

Avis Viniou

Le Cornalin 2023 Cuvée Réserve du Domaine Ssex est un vin rouge emblématique du Valais, élaboré à partir du cépage Cornalin, l’un des trésors autochtones de Suisse. Ce millésime, vinifié en sec, met en avant la pureté et l’intensité aromatique du Cornalin, souvent caractérisé par des arômes de cerise noire, de prune, et des notes subtiles d’épices et de violette. La bouche, élégante et structurée, révèle une matière souple mais dense, soutenue par des tanins mûrs et une trame fraîche typique des vins de montagne, qui lui confère équilibre et potentiel de garde. Ce Cornalin Réserve exprime avec fidélité la personnalité singulière de ce cépage rare, entre puissance contenue et raffinement.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, bénéficiant d’un climat alpin marqué par un ensoleillement généreux, un air sec et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols de schiste et de calcaire, parfois parsemés de moraines glaciaires, apportent aux vins une minéralité et une tension très appréciées. La viticulture en terrasses, sur les pentes escarpées de la vallée du Rhône, fait partie intégrante de l'identité du Valais, qui cultive avec passion nombre de cépages autochtones comme le Cornalin, héritier d’une tradition séculaire.

Ce Cornalin accompagne idéalement des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti ou braisé, ainsi que des plats mijotés comme une daube de bœuf. Les mets régionaux valaisans, tels qu’une raclette accompagnée de viande des Grisons ou une tourte à la viande, s’accorderont parfaitement avec sa structure et son fruité. Il se marie aussi avec des fromages affinés à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ce Cornalin Réserve, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si le vin est jeune, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins.