Vins Cornalin Rives du Bisse - Cornalin - 2019

Avis Viniou

Ce Cornalin 2019 du domaine Rives du Bisse, en appellation Cornalin AOC du Valais, est un vin rouge sec issu d’un cépage emblématique de la région suisse. Le Cornalin, connu pour sa typicité, donne ici un vin à la robe profonde et intense, qui séduit par son caractère bien trempé et ses arômes profonds. Le millésime 2019 s’exprime avec beaucoup de fraîcheur et une belle structure tannique, résultat d’une vinification précise valorisant la pureté du fruit. Les notes olfactives oscillent entre les petits fruits noirs mûrs, la cerise griotte, le sous-bois, mais aussi de subtiles touches épicées, accompagnées d’une fraîcheur caractéristique du terroir valaisan.

La région du Valais, située au cœur des Alpes suisses, bénéficie d’un climat continental sec avec des étés chauds et des nuits fraîches, idéal pour une maturation lente et complète des raisins. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des pentes abruptes, profitent d’un ensoleillement exceptionnel et d’un sol majoritairement schisteux, graveleux et alluvial, qui confèrent au Cornalin minéralité et intensité. Le Valais est le berceau de nombreux cépages autochtones et a su préserver un savoir-faire ancestral, donnant naissance à des vins de caractère et de grande élégance.

Le Cornalin accompagne à merveille des mets typiques de la région tels que la raclette valaisanne, la viande séchée ou la fondue au fromage. Son équilibre permet également de le servir avec des plats mijotés, comme un civet de chevreuil ou une daube de bœuf. Il sait aussi se montrer convaincant avec des tartes salées, des plats de champignons ou, pour une association plus universelle, avec des côtes d’agneau grillées aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cornalin entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un vin à savourer dès aujourd’hui pour son fruité intense, ou à oublier en cave quelques années pour apprécier son évolution vers des notes plus épicées et tertiaires.