Vins Heida (Païen) Domaine Sexe - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Sexe signe ici une cuvée Vieilles Vignes de l’appellation Heida (ou Païen), millésimée 2022, emblématique des hauts coteaux du Valais en Suisse. Le cépage unique, le savagnin blanc (localement appelé Heida ou Païen), s’épanouit sur des vignes anciennes, conférant au vin une puissance et une ampleur remarquables. Ce millésime 2022 profite d’une vinification très attentive, valorisant la fraîcheur et la minéralité typiques du Savagnin, tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique acquise par les vieilles vignes.

Le Valais est une région unique au cœur des Alpes suisses. Son climat continental est marqué par un ensoleillement généreux, des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant l’acidité. Les sols schisteux et calcaires, souvent caillouteux sur les terrasses escarpées, drainent bien l’eau et participent à la minéralité caractéristique des vins blancs du secteur. Le Valais est aussi l’une des régions viticoles les plus élevées d’Europe, ce qui explique la fraîcheur vibrante qui distingue ses vins blancs. L’histoire de l’Heida est intimement liée à la culture valaisanne ; ce cépage adapté aux extrêmes élabore des vins à la fois racés et persistants.

L’Heida Vieilles Vignes s’accordera parfaitement avec des mets raffinés : essayez-le sur une fondue valaisanne, une raclette jeune, des poissons de lac (féra ou truite) grillés, ou encore des viandes blanches à la crème. Sa texture généreuse et sa fraîcheur en font aussi un allié idéal pour les fromages alpins, notamment le Val d’Anniviers. Pour une touche d’exotisme, il accompagne très bien une cuisine japonaise fine, comme un sashimi de daurade.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – mêlant notes florales, agrumes mûrs et une subtile touche minérale – servez-le frais, entre 8 et 10°C. Je vous conseille de le verser dans de grands verres pour qu’il s’ouvre progressivement, et de l’apprécier aussi bien en apéritif gastronomique qu’à table.