Vins Heida (Païen) Cave Les Sentes - 2024

Avis Viniou

Ce Heida (également connu sous le nom de Païen ou Savagnin Blanc) 2024 de la Cave Les Sentes, en Valais, exprime tout le caractère d’un cépage rare et emblématique de la Suisse. Issu d’une année 2024 encore jeune, ce vin blanc sec séduit par sa robe pâle et brillante ainsi que son bouquet aromatique distinctif : on y retrouve des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, une légère touche florale ainsi qu’une pointe de minéralité qui rappelle le terroir alpin dont il est issu. La vinification, principalement en cuves inox, préserve la fraîcheur et la pureté du fruit, tandis que la bouche mêle vivacité, finesse et une structure élégante, promettant une belle évolution sur quelques années.

Le Valais, cœur viticole de la Suisse, bénéficie d’un climat continental sec avec de nombreux jours d’ensoleillement, favorisé par la proximité des Alpes et protégé des pluies grâce au foehn. Les vignes de Heida prospèrent sur des coteaux abrupts composés de schistes, de calcaires et de sols graveleux, souvent à des altitudes élevées qui favorisent l’acidité et la complexité aromatique. L’histoire de la région est marquée par la culture de cépages autochtones adaptés à ces conditions extrêmes, dont le Heida, réputé comme étant l’un des plus anciens cépages cultivés dans les Alpes suisses.

Le caractère sec, vif et légèrement floral du Heida se prête à de nombreux accords culinaires. Il accompagne merveilleusement les poissons d’eau douce (une truite au bleu ou un omble chevalier), mais aussi les fromages de montagne comme le raclette ou le fromage à pâte dure. Pour un accord régional, essayez-le sur une tarte aux poireaux du Valais ou une assiette de viande séchée valaisanne. Il rehaussera également les crustacés, les fruits de mer ou une volaille simplement rôtie.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Heida entre 8 et 10°C. À cette température, il révèle toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur minérale, tout en gardant une belle vivacité en bouche.