Vins Syrah du Valais Domaine Cornulus - Antica - 2012

Avis Viniou

La cuvée Antica 2012 du Domaine Cornulus est une belle expression de la Syrah du Valais, vin rouge sec bénéficiant de l’appellation prestigieuse Syrah du Valais AOC en Suisse. Issue uniquement de Syrah, ce millésime 2012 révèle la patte soignée du Domaine Cornulus, reconnu pour son respect du terroir et ses pratiques viticoles exigeantes. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux et poussent sur des coteaux escarpés, profitant de sols alluvionnaires riches en galets, qui favorisent la maturation optimale du raisin. La vinification, souvent réalisée en cuves inox avant un élevage partiel en fûts de chêne, respecte la pureté du fruit tout en lui apportant complexité et profondeur.

Le Valais, cœur viticole de la Suisse, jouit d’un climat alpin sec et chaud, particulièrement adapté à la syrah, cépage exigeant en lumière et en chaleur. Les contrastes thermiques entre le jour et la nuit favorisent le développement d’arômes intenses et de tannins soyeux. Cette région porte une longue tradition viticole, héritée des Romains, et se démarque aujourd’hui par la diversité de ses cépages et la qualité de ses vins rouges, souvent structurés et empreints d’une belle fraîcheur minérale.

La Syrah du Valais exprime ici des arômes de fruits noirs mûrs, de poivre et de violette, parfois accompagnés de subtiles notes fumées ou épicées. Elle se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti aux herbes du Valais, ou des plats issus de la tradition suisse comme une fondue vigneronne à la viande. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le raclette ou le vieux gruyère, accompagnent également très bien la structure de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une heure afin de mettre en valeur toute la palette aromatique et la finesse des tannins. Ce 2012 peut encore évoluer en cave quelques années, mais il s’exprime déjà pleinement aujourd’hui.