Vins Non spécifié Henri Valloton - Combe d'Enfer / DURIZE - 2023

Avis Viniou

Henri Valloton propose avec sa cuvée Combe d’Enfer 2023 un vin rouge issu principalement du cépage Durize, une variété ancienne endémique du Valais et très rare, souvent recherchée par les amateurs de découvertes authentiques. Ce 2023 s’inscrit dans la tradition des rouges suisses, avec une robe intense et vive, des arômes marqués de fruits rouges, de petites baies acidulées, parfois nuancés par des épices douces et une légère note terrienne. La bouche, vivace et fraîche, offre une structure tannique affirmée mais sans rudesse, privilégiant toujours l’élan du fruit. La vinification est ici respectueuse du cépage, mettant en avant sa personnalité tout en conservant la pureté du fruit et une belle tension.

Le Valais, berceau du vignoble suisse, s’étend le long du Rhône, profitant d’un climat continental aux étés chauds et secs et aux hivers rigoureux. L’ensoleillement y est exceptionnel, et la diversité des sols, mêlant schistes, calcaires et alluvions, favorise une grande complexité aromatique dans les vins. C’est là, entre montagnes et coteaux escarpés, que la vigne s’épanouit sur de petits parcellaires souvent en terrasses, ce qui confère au Durize de Valloton son caractère à la fois sauvage et raffiné. Le Valais viticole s’appuie sur une histoire riche, héritée de traditions alpines et montagnardes, valorisant ses cépages indigènes et préservant un savoir-faire unique.

Ce vin se distingue par son profil gourmand et légèrement rustique, ce qui en fait un allié idéal pour des plats du terroir valaisan comme une raclette classique, une assiette valaisanne composée de viande séchée, de jambon cru et de fromages locaux, ou encore un rôti de gibier aux airelles. Il accompagne également à merveille une cuisine de caractère, comme un magret de canard rôti ou un pot-au-feu de bœuf.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée Combe d’Enfer 2023 légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C, afin de souligner la fraîcheur du fruit tout en domptant la structure tannique. Veillez à l’aérer en carafe une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et sa complexité.