Vins Non spécifié Aymon Dominique - 2021

Avis Viniou

Le vin blanc 2021 du domaine Aymon Dominique, produit en Valais en Suisse, témoigne du savoir-faire local en matière de vins blancs secs. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la région est réputée pour des variétés telles que la Petite Arvine, le Fendant (Chasselas), l’Heida ou encore l’Amigne. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo contrastée, entre fraîcheur printanière et été ensoleillé, donnant des vins aromatiques, tendus et élégants. L’absence d’information sur la vinification laisse supposer une approche classique, favorisant la pureté aromatique et l’expression du terroir sans artifice.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, nichée le long du sillon du Rhône, protégée au nord par les Alpes. Le climat est continental avec des influences méditerranéennes, caractérisé par un ensoleillement généreux et une faible pluviométrie. Les sols très variés, allant des schistes aux argiles calcaires en passant par des terroirs graveleux, permettent une grande diversité ampélographique. La longue tradition viticole du Valais, mêlant savoir-faire ancestral et modernité, se reflète dans la personnalité affirmée de ses vins blancs, souvent marqués par la fraîcheur et une belle minéralité.

Ce type de vin blanc sec du Valais se distingue par sa fraîcheur, ses arômes floraux et son équilibre. Il accompagnera magnifiquement les poissons du lac Léman, une fondue au fromage valaisanne, des filets de perche meunière, ou encore une raclette traditionnelle avec ses pommes de terre et charcuteries locales. Les fromages de montagne à pâte pressée, comme le gruyère ou la tomme valaisanne, mettront également en valeur la vivacité du vin. Pour les amateurs de cuisine légère, il se mariera bien avec des salades estivales aux légumes croquants ou des asperges blanches nappées de sauce mousseline.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes et d’apprécier son équilibre en bouche. Une légère aération en verre révélera certainement ses subtilités, surtout s’il s’agit d’un cépage local emblématique. Bonne dégustation !