Vins Non spécifié Aymon Dominique - Assemblage de Blancs - 2021

Avis Viniou

Cette cuvée d’assemblage de blancs du domaine Aymon Dominique, millésime 2021, représente à merveille l’art des assemblages valaisans. Bien que la composition exacte ne soit pas précisée, on retrouve généralement dans ce type de vin des cépages emblématiques du Valais tels que la Petite Arvine, le Fendant (Chasselas), l’Ermitage (Marsanne) ou encore le Johannisberg (Sylvaner). L’assemblage permet d’équilibrer fraîcheur, fruité, minéralité et structure, tout en conservant la typicité vivifiante propre aux vins blancs suisses. Le millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse mais finalement clémente à l’approche des vendanges, offre des vins d’une belle précision aromatique, avec une fraîcheur préservée et une jolie tension.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, réputée pour ses pentes vertigineuses de part et d’autre du Rhône. Les vignes sont plantées sur des terrasses souvent abruptes, les sols composés majoritairement de schistes, de calcaire et parfois de moraines glaciaires, offrant aux raisins une belle diversité d’expression. Le climat est continental alpin, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation lente et permet d’obtenir des vins à la fois mûrs et élégants. L’histoire viticole du Valais est multimillénaire, marquée par une mosaïque de cépages autochtones et traditions perpétuées.

Ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec la gastronomie alpine. On le recommandera sur une raclette ou une fondue valaisanne, mais aussi sur des poissons de lac (féra, truite), des filets de perche grillés ou en papillote, voire sur une volaille en sauce légère aux herbes. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte dure tels que le Gruyère ou le Raclette du Valais.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée d’assemblage de blancs entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux blancs aromatiques, afin d’apprécier toute la palette de ses arômes délicats et sa fraîcheur. Un carafage rapide peut être envisagé pour libérer toute sa complexité.