Vins Non spécifié Domaine Cornulus - Clos des Monzuettes Empreinte Calcaire - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Cornulus signe avec la cuvée Clos des Monzuettes Empreinte Calcaire 2019 un vin blanc sec d’exception, reflet du savoir-faire valaisan. Issu d’une sélection parcellaire rigoureuse, ce vin valorise un terroir calcaire particulièrement propice à l’expression minérale des cépages blancs autochtones, bien que l’assemblage exact ne soit pas spécifié. L’année 2019, marquée par un été lumineux et des nuits fraîches en période de maturité, a permis d’obtenir une vendange à l’équilibre idéal, conjuguant fraîcheur, maturité aromatique et belle tension. La vinification, conduite avec précision, privilégie l’élevage sur lies fines afin d’apporter du volume en bouche tout en préservant la pureté aromatique du vin. À la dégustation, l’Empreinte Calcaire dévoile régulièrement une palette expressive d’agrumes et de fleurs blanches, relevées par des notes délicatement iodées et une minéralité ciselée, signature du terroir.

Le Valais, région viticole phare de la Suisse, s’étend le long du Rhône et bénéficie d’un climat sec, ensoleillé, avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette singularité climatique, alliée à la diversité géologique des sols—souvent schisteux, calcaires et limoneux—explique la complexité et l’élégance retrouvées dans ses vins. Fidèle à une tradition viticole ancienne, le Valais revendique son identité montagnarde et sa capacité à magnifier des cépages indigènes.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés comme un filet de féra du Léman juste snacké, des crustacés, un ceviche de poisson à la pomme verte ou encore une tomme vaudoise affinée. Les spécialités valaisannes telles que la raclette ou la fondue aux herbes fraîches trouvent ici un compagnon idéal, la fraîcheur et la salinité du vin équilibrant à merveille la richesse du fromage fondu.

Servez ce vin à 10-12°C pour préserver sa vivacité et son registre aromatique. Il s’apprécie dès à présent, mais un bref carafage peut révéler davantage de nuances minérales et une ampleur supplémentaire en bouche.