Vins Non spécifié Fabienne Constantinoudis - Diolinoir de Conthey - 2019

La cuvée Diolinoir de Conthey 2019 du domaine Fabienne Constantinoudis incarne toute la singularité des vins rouges suisses. Le Diolinoir, cépage hybride créé en Suisse en 1970 à partir de croisements entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir, se distingue par sa structure ferme et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse. En 2019, les conditions climatiques du Valais ont permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, offrant un vin charnu et élégant. La vinification, menée avec le soin caractéristique de la propriété, privilégie l’expression pure du fruit grâce à un élevage maîtrisé, limitant l’emprise du bois pour préserver la fraîcheur et le typicité du cépage.

Le Valais, région la plus ensoleillée de Suisse, bénéficie d’un climat continental accentué par une faible pluviométrie et de spectaculaires amplitudes thermiques entre journée et nuit. Ces conditions favorisent la concentration aromatique et l’équilibre acide des vins. Les sols pauvres, schisteux et graveleux, confèrent minéralité et complexité, tandis que l’histoire viticole du Valais est marquée par une mosaïque de cépages, dont plusieurs autochtones et rares hybrides comme le Diolinoir, emblématiques de l’esprit novateur de cette région montagneuse.

À table, le Diolinoir de Conthey s’accorde merveilleusement avec des plats savoureux issus à la fois de la gastronomie suisse et au-delà. Son profil tannique et sa richesse aromatique sublimeront une raclette ou une viande séchée du Valais, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes, un civet de gibier ou un filet mignon sauce poivrade. Il saura aussi accompagner des plats méditerranéens comme une moussaka ou une daube provençale.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-17°C, en prenant soin d’aérer le vin une trentaine de minutes à l’avance pour dévoiler toute la palette de ses arômes. Ce vin peut également évoluer joliment en cave sur 5 à 7 ans suivant la garde, développant alors des notes plus complexes.