Le cépage Diolinoir

Le Diolinoir est un cépage noir suisse, né du croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir. Majoritairement cultivé dans le Valais et, dans une moindre mesure, dans la région de Vaud, il est apprécié pour sa capacité à produire des vins de haute qualité et à maturité précoce. Le profil aromatique du Diolinoir se distingue par des notes intenses de fruits noirs, notamment la mûre, la cerise noire et le cassis, agrémentées de subtiles touches épicées et florales. En bouche, le vin se révèle structuré, ample, avec une belle densité et des tanins soyeux, dévoilant parfois une légère note chocolatée et une finale persistante. Le Diolinoir est principalement vinifié en rouge, soit en monocépage, soit en assemblage, offrant des vins riches, expressifs et dotés d’un bon potentiel de garde. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, le gibier, les plats épicés ainsi que les fromages à pâte dure. Un Diolinoir bien fait saura également sublimer un filet de bœuf rôti ou un civet de cerf, offrant une expérience gustative élégante et harmonieuse.