Vins Non spécifié Cave du Paradou - Fût de Chêne - 2021

La Cave du Paradou nous propose ici une cuvée rouge issue du millésime 2021, élaborée dans le Valais suisse. Cette "Cuvée Fût de Chêne" manifeste un soin particulier apporté à la vinification, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité, structure et des notes boisées raffinées. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les rouges du Valais mettent généralement à l’honneur des cépages autochtones comme la Cornalin ou l’Humagne rouge, souvent mêlés à des variétés plus internationales telles que le Pinot Noir ou le Gamay. L’année 2021 a été marquée en Suisse par un climat contrasté, apportant fraîcheur et une belle maturité des raisins, idéal pour un vin à la fois expressif et équilibré.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat de montagne unique caractérisé par de fortes amplitudes thermiques et une belle ensoleillement, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les vignes sont cultivées sur des coteaux abrupts, entre 400 et 800 mètres d’altitude, sur des sols majoritairement schisteux et graves favorisant un excellent drainage. L’histoire viticole du Valais est millénaire et souligne la richesse de ses cépages indigènes et sa capacité à produire aussi bien des vins blancs frais que des rouges structurés et élégants.

Cette cuvée, dotée d’un élevage en bois, accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux épices douces, ou encore un civet de chevreuil. Pour des accords plus régionaux, vous pouvez l’associer à une viande séchée du Valais, à une fondue bourguignonne ou à une raclette agrémentée de charcuteries. Les notes boisées et épicées conviennent aussi à des plats sauce aux champignons, ou à un fromage corsé affiné.

Je recommande de servir cette cuvée à une température de 15-17°C, après une légère aération en carafe si elle est dégustée jeune. Cela permettra de révéler pleinement son bouquet aromatique ainsi que la finesse de ses tanins. Pour une garde optimale, la bouteille pourra se bonifier encore quelques années en cave, laissant évoluer son épanouissement aromatique.