Vins Non spécifié Cave du Paradou - Fût de Chêne - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Fût de Chêne 2024 de la Cave du Paradou, issue du Valais en Suisse, est un vin rouge sec dont l’élevage en fût de chêne promet une belle complexité aromatique et structurelle. Les cépages exacts composant cette cuvée ne sont pas spécifiés, mais le Valais est réputé pour travailler avec des variétés autochtones comme la Syrah, le Cornalin, l’Humagne rouge ou encore le Pinot Noir. L’élevage en fût de chêne va apporter des notes épicées, une texture soyeuse et des arômes secondaires de vanille, de cacao et éventuellement de fruits mûrs ou de torréfaction, renforçant l’équilibre entre la fraîcheur et la rondeur du vin. Le millésime 2024, encore jeune, devrait s’exprimer sur le fruit, la vivacité avec une trame tannique bien intégrée par l’apport du bois.

Le Valais offre un terroir d’exception : son vignoble en terrasses profite d’un climat alpin très ensoleillé, avec des températures importantes entre le jour et la nuit—idéal pour développer l’expression aromatique des raisins. Les sols, composés de schiste, de calcaire et d’alluvions, apportent minéralité et complexité. L’histoire viticole du Valais est ancienne : elle remonte à l’époque romaine. La région s’est depuis imposée comme la plus grande région viticole suisse, reconnue pour ses productions aussi variées que qualitatives.

Cette cuvée s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un gigot d’agneau aux herbes du Valais. Un civet de chamois ou une chasse à la valaisanne, spécialités locales, souligneront la typicité et la richesse aromatique du vin. Les fromages à pâte dure, comme le raclette de Bagnes affiné, seront également de parfaits compagnons.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin paraît encore serré, afin d’ouvrir tout son potentiel aromatique et de profiter de sa belle harmonie entre puissance, fraîcheur et élégance boisée.