Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Fût de Chêne - Merlot - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Fût de Chêne - Merlot 2021 de la Cave du Paradou est une belle expression du cépage Merlot cultivé dans le terroir valaisan. Ce vin rouge sec, élevé en fût de chêne, dévoile une robe profonde aux reflets pourpres. L’élevage sous bois apporte des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, délicatement mêlés à des notes épicées, de vanille et de cacao. En bouche, la texture est ronde, soyeuse, avec des tanins souples et une belle longueur relevée d’un subtil toasté. La structure est harmonieuse, équilibrée, typique d’un Merlot vinifié avec soin, où la maturité du fruit se conjugue à une agréable fraîcheur montagnarde.

Le Valais est l’une des régions viticoles majeures de la Suisse, connue pour ses vignobles parsemés en terrasses sur les coteaux abrupts des Alpes. Le climat continental y est marqué par de forts contrastes thermiques, profitant d’un ensoleillement généreux, avec des pluies rares. Les sols sont principalement composés de schistes, de graves et de calcaire, conférant aux vins une minéralité et une vivacité caractéristiques. Berceau de nombreuses spécialités, le Valais a une histoire viticole millénaire et se distingue par la diversité de ses cépages autochtones et internationaux, dont le Merlot, qui s’y épanouit particulièrement bien grâce au microclimat unique de la région.

Ce vin accompagne idéalement une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou un ragoût de gibier. Il sera également sublimé par des plats régionaux comme la raclette au lait cru ou la traditionnelle viande séchée du Valais. Léger affinage en fût oblige, il trouve aussi sa place aux côtés de fromages à pâte dure légèrement relevés.

Je vous recommande de servir cette Cuvée Fût de Chêne - Merlot 2021 à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe afin d’ouvrir pleinement ses arômes boisés et fruités. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais saura gagner en complexité après quelques années de garde en cave.