Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Diolinoir - 2023

Avis Viniou

La cuvée Diolinoir 2023 de la Cave du Paradou, élaborée en Valais, met à l’honneur ce cépage typiquement suisse, le Diolinoir. Créé dans les années 1970 comme croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir, ce cépage se distingue par sa robe soutenue, sa structure tannique et ses arômes intenses de petits fruits noirs, relevés de notes épicées. Le millésime 2023, bercé par un ensoleillement généreux et des nuits fraîches caractéristiques du Valais, permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. Après une vinification classique en rouge, ce vin allie une fraîcheur élégante à une belle intensité aromatique, montrant une jolie complexité, parfois agrémentée de nuances de cerise noire, violette ou réglisse.

Le Valais est la première région viticole de Suisse. Bordée par les Alpes et traversée par le Rhône, elle bénéficie d’un climat continental sec, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux, schisteux et sablonneux, pauvres en matières organiques, obligent la vigne à puiser en profondeur, ce qui favorise l’expression du terroir. L’histoire viticole du Valais, riche de traditions, s’est aussi beaucoup investie dans la recherche et le développement de cépages autochtones ou résistants, à l’image du Diolinoir, qui s’est rapidement fait une place parmi les rouges de qualité de la région.

Par son caractère à la fois fruité, structuré et épicé, ce Diolinoir accompagnera idéalement des spécialités régionales, comme la raclette ou la viande séchée du Valais. Il se mariera également avec un magret de canard sauce aux fruits rouges, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des plats mijotés tels qu’un ragout de bœuf, voire une tarte aux champignons. Sa souplesse tanique en fait un compagnon de choix pour des fromages affinés mais pas trop puissants.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe si cela est possible. Cela permettra d’exprimer au mieux sa fraîcheur et sa complexité, tout en assouplissant ses tanins de jeunesse. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, ou patienter deux à quatre ans en cave pour gagner en profondeur et en harmonie.