Avis Viniou
Ce vin blanc sec de la Cave du Paradou, millésime 2022, incarne la finesse des vins suisses issus du Valais. Bien que la fiche ne précise pas le cépage, on retrouve dans cette région une large palette de variétés blanches, parmi lesquelles la Petite Arvine, le Fendant (Chasselas), la Rèze ou encore le Johannisberg. Le millésime 2022 a bénéficié d’une saison estivale à la fois ensoleillée et équilibrée, offrant aux raisins une jolie maturité tout en préservant fraîcheur et expression aromatique. La vinification, menée de façon traditionnelle en sec, vise à préserver le croquant des fruits et le caractère minéral, marqueur indéniable des grands blancs valaisans. Attendez-vous donc à un vin limpide, aux arômes délicats de fruits blancs, d’agrumes, parfois de fleurs et de pierre à fusil en finale.
Le Valais, perché sur les pentes caillouteuses du Rhône, bénéficie d’un climat alpin sec, avec des étés chauds et des hivers rudes. Les sols, composés de schistes, calcaires et alluvions glaciaires, apportent complexité et vivacité aux vins. Cette diversité, alliée à une exposition favorable, fait du Valais l’une des régions les plus réputées de Suisse pour ses vins blancs, marqués par leur fraîcheur et leur élégance. L’histoire viticole locale est ancienne, souvent liée à des cépages autochtones et à de petites parcelles escarpées, travaillées dans le respect du terroir.
Pour l’accompagner, privilégiez des mets délicats qui respectent sa fraîcheur : des poissons d’eau douce grillés, une fondue au fromage suisse ou, pour une alliance locale, une raclette traditionnelle. Les fromages à pâte dure, le risotto crémeux aux herbes ou des asperges blanches feront également honneur à sa vivacité.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, dégustez ce vin à une température idéale de 8-10°C. Un service dans des verres adaptés permettra d’apprécier sa finesse et son équilibre. Pensez à le boire dans les deux à trois ans pour en saisir toute la jeunesse et l’éclat.
