Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Pot de Chêne - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Pot de Chêne 2019 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge sec issu du Valais, la région viticole la plus réputée de Suisse. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique de la maison (le détail du ou des cépages n’étant pas précisé), bénéficie d’un élevage en fût de chêne qui lui confère une structure élégante, des arômes boisés délicats ainsi qu’une belle harmonie. Le millésime 2019, modérément solaire, a permis de récolter des raisins arrivés à pleine maturité, ce qui se retrouve en bouche par une matière soyeuse, des tanins fins et des notes de fruits rouges et noirs soulignées de touches épicées. Le passage en barrique apporte de subtiles notes toastées et vanillées à l’ensemble.

Le Valais, traversé par le Rhône, s’étend sur des coteaux pierreux exposés plein sud. Son climat particulièrement sec et ensoleillé, associé à des écarts thermiques entre le jour et la nuit, favorise la concentration aromatique des baies tout en maintenant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins rouges. Les sols variés – alluvions, schistes et calcaires – permettent une grande diversité d’expression. La viticulture y est traditionnelle, les pentes abruptes nécessitant souvent un travail manuel méticuleux. La région est également le berceau de cépages autochtones comme la Petite Arvine ou l’Humagne, mais elle sait aussi tirer le meilleur des classiques internationaux en assemblage.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets typiques du Valais comme la viande séchée, une raclette traditionnelle ou une fondue au fromage. Sa puissance mesurée et sa finesse lui permettent aussi de sublimer des grillades d’agneau, des filets de bœuf, ainsi que des plats en sauce légère à base de champignons. Pour une touche internationale, n’hésitez pas à le servir avec une cuisine méditerranéenne ou une volaille rôtie.

Pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée et permettre aux tanins de s’arrondir, il est conseillé de servir votre Cuvée Pot de Chêne 2019 à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d’une trentaine de minutes peut également être bénéfique, surtout si le vin est ouvert dans sa jeunesse.