Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Pot de Chêne - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Pot de Chêne 2021 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge sec, issu très vraisemblablement d’un assemblage typique du Valais, bien que le détail des cépages ne soit pas précisé. Le millésime 2021 en Valais a été marqué par des conditions climatiques fraîches, favorisant une belle fraîcheur aromatique et une structure équilibrée dans les vins rouges. La mention « Pot de Chêne » évoque un élevage en fût de chêne, qui apporte à cet assemblage des nuances boisées, une certaine rondeur et une complexité supplémentaire au nez comme en bouche.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, renommée pour ses terroirs exceptionnels le long du Rhône. Le climat y est continental alpin, chaud l’été avec des nuits fraîches, une particularité qui permet une maturation lente et complète des raisins et préserve une belle acidité naturelle. Les sols, très divers, alternent entre schiste, calcaire et alluvions, apportant à chaque cuvée une personnalité bien marquée. L’histoire viticole du Valais est ancienne et riche, avec une prédilection pour les vins de caractère, souvent issus d’assemblages créatifs et de cépages autochtones ou adaptés au microclimat local.

Pour accompagner ce vin rouge élevé en fût, choisissez des plats généreux qui sauront dialoguer avec son profil aromatique et sa belle structure. Les spécialités valaisannes sont idéales : une racelette au lait cru, une viande séchée du Valais ou une fondue aux cèpes révéleront toutes les nuances du vin. Il se mariera également très bien avec une côte de bœuf grillée, un navarin d’agneau ou encore des risottos aux champignons des bois.

Pour savourer pleinement cette cuvée, servez-la à une température comprise entre 15 et 17°C. Il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant la dégustation si possible, afin de permettre à ses arômes boisés et fruités de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà harmonieux à l’ouverture, pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde supplémentaires.