Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Merlot - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Merlot 2023 de la Cave du Paradou SA met à l’honneur ce cépage international, ici vinifié en monocépage dans le cadre magnifique du Valais suisse. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables avec une belle alternance entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne, a permis au Merlot d’exprimer toute sa typicité. Ce vin rouge sec livre au nez des notes de fruits rouges mûrs, de prunes et de fines touches épicées, tandis qu’en bouche il dévoile une belle rondeur, des tanins souples et une finale légèrement veloutée. La vinification est soignée, privilégiant l’expression du fruit et l’équilibre, sans excès d’extraction, avec parfois un court élevage en cuve ou en fûts pour préserver la fraîcheur variétale.

La région du Valais est la première région viticole de Suisse, modelée par le Rhône et entourée de montagnes, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel et d’un climat continental sec. Les vignes s’y épanouissent sur des coteaux parfois escarpés, ancrées dans des sols de schiste, de calcaire ou de moraine, qui apportent minéralité et équilibre aux vins. La culture viticole y est ancienne et profondément enracinée, le Valais ayant su préserver une mosaïque de cépages autochtones et internationaux, et développant un savoir-faire reconnu pour la mise en valeur du Merlot, cépage traditionnellement associé à l’élégance et la générosité.

Ce Merlot valaisan se marie idéalement avec des viandes rouges grillées, un rôti de bœuf aux herbes ou encore une épaule d’agneau confite. Pour un accord local, il accompagne à merveille la traditionnelle raclette du Valais, dont la richesse et l’onctuosité répondent à la fruité du vin. Il s’accorde également très bien avec les fromages affinés ou encore une poêlée de champignons de saison.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 15-17°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes avant la dégustation permettra de révéler toute la complexité aromatique du Merlot et d’assouplir les tanins pour le plus grand plaisir des amateurs de rouges gourmands et harmonieux.