Vins Non spécifié Domaine Mont d'Or - Goût du Conseil - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Mont d'Or offre avec sa Cuvée Goût du Conseil 1995 un blanc sec emblématique de l’excellence valaisanne. Ce millésime, élevé il y a près de trente ans, présente la singularité des vieux vins helvétiques à maturité. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, Mont d’Or travaille traditionnellement avec des cépages nobles de la région comme la Petite Arvine, la Marsanne (Ermitage), la Johannisberg (Sylvaner) ou encore le Fendant (Chasselas), auxquels peuvent s’ajouter ponctuellement d’autres variétés autochtones. La vinification soignée menée par le domaine conjugue respect du fruit, lentes fermentations et élevage sur lies fines, favorisant la complexité aromatique, l’équilibre et la capacité de garde.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, réputée pour ses coteaux escarpés baignés de soleil. Bénéficiant d’un microclimat alpin très sec et de l’ensoleillement le plus généreux du pays, sa viticulture puise dans des sols schisteux, calcaires et morainiques, issus du retrait glaciaire. Cette diversité confère aux vins une minéralité remarquable, soutenue par une fraîcheur préservée grâce aux amplitude thermiques accentuées entre le jour et la nuit. Depuis le XIXe siècle, la région a su sublimer ses cépages autochtones et importés pour donner naissance à une mosaïque de cuvées typées et expressives.

Cette cuvée à l’âge d’or se dévoilera à merveille avec des mets raffinés. Les poissons du lac Léman en sauce légère, un filet de féra au beurre blanc ou une truite à l’oseille relèveront sa subtilité. Quelques spécialités valaisannes telles que la raclette traditionnelle ou le fromage d’alpage affiné apporteront une alliance régionale séduisante. Elle saura aussi admirablement accompagner une volaille rôtie, des asperges ou une blanquette de veau.

Pour apprécier au mieux la complexité et la finesse de ce blanc mature, servez-le entre 10 et 12°C, après un léger temps d’aération au verre ou en carafe, afin de révéler ses plus beaux arômes tertiaires. À savourer sans attendre pour profiter de son bouquet évolué et délicat.