Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Paradou Fût de chêne - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Paradou Fût de chêne 2020 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge suisse issu d’un assemblage soigneusement élaboré, bien que les cépages précis ne soient pas spécifiés. Ce millésime 2020 bénéficie d’un élevage en fût de chêne, conférant à la cuvée une structure charnue, des tanins fondus et une palette aromatique raffinée, dominée par des notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et de subtiles touches boisées (vanille, toasté). L'élevage sous bois apporte également de la profondeur et de la complexité, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins du Valais.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, est célèbre pour ses paysages alpins spectaculaires et ses vignobles plantés en terrasses sur des sols schisteux et calcaires. Le climat y est continental, sec et ensoleillé, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturation harmonieuse des raisins et la préservation de l’acidité. Ce contexte unique donne des vins élégants, expressifs et équilibrés. Le Valais possède une longue tradition viticole, enrichie par l’influence des cépages autochtones et internationaux adaptés au terroir montagneux.

Ce vin rouge élevé en fût de chêne s'accordera parfaitement avec des plats de caractère. Il valorisera à merveille une viande rouge grillée, un magret de canard, de l’agneau rôti ou encore un gibier en sauce. Pour un accord plus régional, optez pour une raclette valaisanne ou une assiette de viande séchée du Valais, dont la richesse s’accordera à la structure boisée du vin. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Gruyère ou l’Etivaz seront également de formidables partenaires.

Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce vin pourra encore s’affiner quelques années en cave, mais il est d’ores et déjà prêt à offrir une belle expérience de dégustation.