Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Cornalin - 2019

Avis Viniou

La Cave du Paradou SA vous propose ici un Cornalin 2019, une cuvée emblématique de la tradition viticole valaisanne en Suisse. Le Cornalin, cépage autochtone rare, est reconnu pour ses vins rouges de caractère. Le millésime 2019 bénéficie d’une structure remarquablement équilibrée, portée par des rendements maîtrisés et une belle maturité des raisins. La vinification, traditionnellement en cuve inox ou parfois avec un passage en fût, vise à préserver le fruit, la fraîcheur, et l’expression authentique du cépage. Ce vin se distingue par une robe grenat intense, un nez évoquant la griotte, la prune noire et les épices douces, tandis que la bouche s’ouvre sur une texture veloutée, des tanins soyeux et une finale persistante légèrement poivrée.

Le Valais est la région phare du vignoble suisse, lové le long du Rhône, entre montagnes et coteaux abrupts. Ce terroir, façonné par un climat continental marqué : étés chauds et secs, hivers rigoureux, bénéfice de plus de 2 000 heures d’ensoleillement par an, favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, majoritairement schisteux et graveleux, apportent minéralité et élégance aux vins. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine, mais le Cornalin y prospère particulièrement depuis le XIXe siècle, considéré aujourd’hui comme un véritable trésor identitaire.

Pour accompagner un Cornalin du Valais, misez sur des mets fins, où la cuisine de terroir est à l’honneur. Il s’accordera à merveille avec un civet de chamois, une côte de veau aux morilles, des charcuteries alpines, ou un gratin valaisan, sans oublier des fromages à pâte dure comme le raclette affiné. Sa fraîcheur et ses tanins délicats valoriseront également un magret de canard ou une terrine de gibier.

Servez ce vin à une température de 15-17°C après un léger passage en carafe pour sublimer son bouquet aromatique. Il pourra être dégusté dès à présent ou patienter en cave quelques années pour gagner en complexité et rondeur.