Vins Non spécifié Les Fils Maye - Cornalin Le Sommelier - 2020

La cuvée Cornalin Le Sommelier 2020 du domaine Les Fils Maye met à l’honneur l’un des cépages rouges emblématiques du Valais, le Cornalin. Ce cépage autochtone et capricieux offre ici un vin sec à la robe rubis profond, caractérisé par des arômes intenses de fruits noirs (cerise, mûre) relevés de notes épicées, florales et parfois une pointe de violette. L’année 2020, avec sa météo contrastée, a permis une maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur qui sied tant à ce cépage. La vinification, réalisée avec précision, privilégie la pureté du fruit grâce à un élevage mesuré, souvent en cuve ou en fût de chêne peu marqué, afin de conserver l’élégance et la finesse du Cornalin.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, séduit par ses paysages de terrasses abruptes, baignées d’un ensoleillement généreux et séchées par le foehn, vent chaud et sec. Les sols schisteux et caillouteux, riches en minéraux, apportent structure et finesse aux vins rouges locaux. Avec une histoire viticole pluriséculaire, le Valais est aujourd’hui encore le berceau de vieux cépages autochtones comme le Cornalin, affectionné pour son caractère affirmé et son potentiel de garde.

Ce Cornalin 2020 s’accorde merveilleusement avec des plats régionaux tels qu’un civet de chamois, une raclette de fromage d’alpage aux herbes, ou une viande séchée du Valais. Il saura également sublimer un magret de canard, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un risotto aux champignons sauvages. Son fruité élégant permet aussi de jolies harmonies avec des plats de caractère modéré, à base de légumes grillés ou de volaille.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce Cornalin, servez-le à une température de 15-16°C après un passage en carafe de trente minutes, afin de libérer ses plus belles nuances aromatiques et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais se révélera déjà plaisant à la dégustation aujourd’hui.