Vins Non spécifié Diolinoir Boven - 2022

Le Diolinoir Boven 2022 est un vin rouge sec provenant du Valais, en Suisse. Ce cépage, le Diolinoir, est issu d’un croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir réalisé en 1970, et a su gagner ses lettres de noblesse parmi les grands rouges suisses. La cuvée 2022 exprime bien la personnalité de ce cépage : une robe d’un rouge profond aux reflets violets, un nez intense mêlant fruits noirs mûrs, myrtilles, cerises compotées et une pointe d’épices douces. En bouche, le vin révèle des tanins mûrs, une belle fraîcheur, et une structure équilibrée, où s’invitent des notes de cacao, de poivre noir et un très léger sous-bois. La vinification vise à préserver cette intensité aromatique et la couleur, souvent par une cuvaison maîtrisée, parfois un élevage en cuve ou en fût selon les choix du domaine.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, est le berceau de nombreux cépages autochtones ou spécifiques, comme le Diolinoir. Bordée par les Alpes, la vallée bénéficie d’un climat continental sec, avec plus de 2 000 heures d’ensoleillement par an, des vents foehn qui assèchent la vigne et des nuits fraîches préservant l’acidité des baies. Les sols caillouteux et schisteux donnent des vins d’une belle minéralité, tandis que la richesse historique du Valais, façonnée par une mosaïque de petits vignobles en terrasses, offre une diversité remarquable de styles et de profils aromatiques.

Le Diolinoir Boven 2022 se montre particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera à merveille une spécialité valaisanne, telle que la viande séchée du Valais ou une raclette, où sa structure soutiendra la richesse du fromage fondu. Il se mariera aussi très bien avec un magret de canard rôti, un agneau en croûte d’herbes, ou des plats mijotés comme un civet de sanglier. Pour une option végétarienne, privilégiez une poêlée de champignons sauvages avec polenta crémeuse.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C pour profiter pleinement de sa concentration fruitée et de sa fraîcheur. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour l’aérer et révéler la complexité de ses arômes. Ce millésime 2022 pourra aussi gagner en rondeur après deux ou trois années de garde supplémentaires.